Čistá dílna generálafabrika na zpracování potravylze zhruba rozdělit do tří oblastí: obecná provozní oblast, kvazi čistá oblast a čistá provozní oblast.
1. Obecná provozní oblast (nečistá oblast): obecná surovina, hotový výrobek, prostor pro skladování nástrojů, oblast balení a přepravy hotových výrobků a další oblasti s nízkým rizikem expozice surovin a hotových výrobků, jako je vnější balicí místnost, sklad pomocných surovin, sklad obalového materiálu, externí balicí dílna, sklad hotových výrobků atd.
2. Kvazi čistá oblast: oblast, kde se zpracovávají hotové výrobky, ale nejsou přímo vystaveny, jako je zpracování surovin, zpracování obalového materiálu, balení, vyrovnávací místnost (vybalovací místnost), všeobecná výrobní a zpracovatelská místnost, vnitřní balicí místnost hotové jídlo.
3. Vyčistěte provozní oblast (čistý pokoj): vztahuje se na nejvyšší požadavky na sanitární prostředí, vysoké požadavky na personál a životní prostředí, před vstupem je nutná dezinfekce a výměna, jako jsou zpracovatelské prostory vystavené surovinám a hotovým výrobkům, místnosti na zpracování potravin za studena, chladicí místnost, sklad a vnitřní obaly místnost s hotovým jídlem atd.
Aby nedošlo ke kontaminaci celého procesu výroby potravin mikroorganismy, musí být ošetřeny suroviny, voda, zařízení atd. a důležitou podmínkou je i to, zda je prostředí výrobní dílny čisté.
Následují typy potravin produkovaných v čisté místnosti
stejně jako čistota různých požadavků na výrobu potravin a čistota různých fází výroby potravin.
| Plocha | Třída čistoty vzduchu | Sedimentace bakterie číslo | Sedimentace houba číslo | Výrobní fáze |
| Čistý provozní prostor | 1000~10000 | <30 | <10 | Chlazení, skladování, úprava a vnitřní balení hotových výrobků podléhajících zkáze nebo hotového zboží (polotovary) atd. |
| Téměř čistá oblast | 100 000 | <50 | Zpracování, tepelné zpracování atd | |
| Obecná operační oblast | 300 000 | <100 | Předúprava, skladování surovin, sklad atd |
Čistota v různých fázích výroby potravin
| Etapa | Třída čistoty vzduchu |
| Předložka | ISO 8-9 |
| zpracovává se | ISO 7-8 |
| Chlazení | ISO 6-7 |
| Plnění a balení | ISO 6-7 |
| Inspekce | ISO 5 |
Čas odeslání: 18. července 2022